Wer an Österreich denkt, dem kommen unweigerlich Bilder von Alpengipfeln, Kaiserstädten und Barockarchitektur in den Sinn. Doch das wahre Herz des Landes schlägt in den Kaffeehäusern, wo Mehlspeisen in all ihrer Vielfalt zelebriert werden. Sachertorte, Buchteln, Kaiserschmarrn – diese Klassiker sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und ein fester Bestandteil der österreichischen Identität. In diesem Genussführer stellen wir dir die beliebtesten Mehlspeisen vor und verraten, wo du sie am besten genießen kannst.
1. Sachertorte: Der Schokoladentraum aus Wien
Die vielleicht berühmteste Mehlspeise des Landes ist die Sachertorte. Zwei Lagen Schokoladenbiskuit, gefüllt mit Marillenmarmelade und umhüllt von einer dichten Schokoglasur – serviert mit einem Klecks ungesüßter Schlagobers.
Hier musst du hin:
- Original Sacher Wien: Hier wurde die Torte erfunden. Das klassische Ambiente und der Service machen den Besuch zu einem Erlebnis.
- Café Demel: Ebenfalls in Wien gelegen, stand Demel einst in Konkurrenz zum Sacher. Hier gibt es die „Demel’sche Sachertorte“, etwas fruchtiger und ohne Schlag.
2. Kaiserschmarrn: Der zerrissene Liebling des Kaisers
Der Kaiserschmarrn ist ein luftiger Pfannkuchenteig, karamellisiert und in Stücke gezupft. Mit Staubzucker bestreut und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus serviert, ist er der Inbegriff eines wärmenden Soulfoods.
Hier musst du hin:
- Gasthaus Pöschl, Wien: Hier wird der Kaiserschmarrn frisch in der Pfanne zubereitet und am Tisch serviert.
- Almhütten im Salzkammergut: Besonders urige Hütten wie die Blaa-Alm bei Altaussee bieten himmlischen Schmarrn mit Bergblick.
3. Buchteln: Gefüllte Germteigkissen aus dem Böhmischen
Buchteln stammen ursprünglich aus Böhmen und sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Die flaumigen Germteigkugeln sind meist mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt und werden mit Vanillesauce serviert.
Hier musst du hin:
- Café Hawelka, Wien: Legendär sind die frisch gebackenen Buchteln, die abends serviert werden.
- Kurkonditorei Oberlaa: Hier gibt es Buchteln in modern interpretierter Variante mit verschiedenen Füllungen.
4. Topfenstrudel: Der cremige Klassiker
Neben dem Apfelstrudel ist der Topfenstrudel ein echter Star. Mit einer Füllung aus Topfen, Ei, Zucker und Rosinen, eingewickelt in einen hauchdünnen Strudelteig, ist er warm oder kalt ein Genuss.
Hier musst du hin:
- Café Central, Wien: In kaiserlichem Ambiente genießt man hier Strudel wie einst Freud und Trotski.
- Heuriger Wolff, Wien-Grinzing: Zum Strudel gibt’s ein Glaserl Wein und Gartenatmosphäre.
5. Salzburger Nockerl: Süße Hügel aus Schnee
Diese luftige Eierspeise ist eine Hommage an die Berge um Salzburg. Drei Nocken symbolisieren Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg – sie werden frisch gebacken und warm serviert.
Hier musst du hin:
- St. Peter Stiftskulinarium, Salzburg: Ein historisches Lokal mit exzellenten Nockerln.
- Balkan Grill Walter, Salzburg: Klein, aber fein: Hier gibt es die Nockerl als Portion für zwei.
6. Marillenknödel: Fruchtige Bissen aus dem Waldviertel
Marillenknödel sind eine sommerliche Spezialität, die besonders in Niederösterreich gefeiert wird. Die reifen Marillen werden in Topfen- oder Erdäpfelteig gewickelt, gekocht und in Bröseln gewälzt.
Hier musst du hin:
- Wachauer Stuben, Spitz an der Donau: Direkt im Herzen der Marillenregion.
- Café Raimund, St. Pölten: Bekannt für klassische Mehlspeisen mit Tradition.
7. Powidltascherl: Herzhaft und süß zugleich
Eine Spezialität aus dem Waldviertel: halbmondförmige Teigtaschen mit Powidl, in Bröseln geschwenkt und mit Staubzucker bestreut. Eine bodenständige Delikatesse.
Hier musst du hin:
- Gasthaus Seewolf, Litschau: Authentisch, regional und familiär.
- Waldviertler Stuben, Wien: Powidltascherl wie bei der Oma.
8. Reindling: Der Kärntner Gugelhupf
Ein Germteigkuchen mit Zimt, Zucker, Rosinen und manchmal Nüssen. Der Reindling wird in einer speziellen Form gebacken und gern zu Ostern oder Hochzeiten serviert.
Hier musst du hin:
- Café Ingeborg, Klagenfurt: Hausgemachter Reindling nach Großmutters Rezept.
- Bäckerei Wienerroither, Velden: Reindling to go für unterwegs.
9. Moosbeernocken: Waldgenuss aus Tirol
Aus frischen Waldheidelbeeren zubereitet, sind Moosbeernocken eine rustikale, süße Spezialität aus Tirol. Der Teig wird mit den Beeren vermischt und in der Pfanne ausgebacken.
Hier musst du hin:
- Almgasthof Loas, Schwaz: Ein echter Geheimtipp für Tiroler Mehlspeisen.
- Tiroler Bauernstandl, Innsbruck: Saisonal und frisch zubereitet.
10. Fazit: Ein Land zum Löffeln, Schneiden und Naschen
Österreichs Mehlspeisen sind weit mehr als Nachtisch – sie sind Ausdruck von Geschichte, Regionalkultur und Handwerkskunst. Ob in einem traditionellen Wiener Kaffeehaus oder einer urigen Almhütte, das süße Erbe lebt. Wer durch das Land reist, sollte sich nicht mit einer einzigen Torte begnügen, sondern nach Herzenslust probieren, vergleichen und schwärmen.
Und vielleicht findet man dabei seinen ganz persönlichen Lieblingsort für ein Stück Kuchen mit Schlag.
